maanantai 22. elokuuta 2016

Pannulla paistetut porkkanat

Kasvimaalta etuajassa kähvelletyt pikkuporkkanat paahtuvat pannulla herkulliseksi lisäkkeeksi.




Koko viime viikonloppu sujui mökillä sadonkorjuun sekä ravustuksen (eräänlaista sadonkorjuuta sekin?) merkeissä. Nostelin viimeisiä perunoita maasta, keräsin punaviinimarjoja pakkaseen sekä nostelin kasvimaalta ruokapöytään liian tiheään istutettuja pikkuporkkanoita. Kuinka hyviä omat porkkanat voivat ollakaan? Rapeita, makeita ja mehukkaita rouskutettavia, jotka paahtuivat pannulla herkulliseksi lisukkeeksi. Yrttipenkistä nappasin mausteeksi persiljaa sekä ruohosipulia.


Kaunottaria, eikös?


Pannulla paahdetut porkkanat (4:lle)


Tarvitset:
pieniä varhaisporkkanoita
iso loraus hyvälaatuista oliiviöljyä
nokare voita
sormisuolaa
mustapippurirouhetta
tuoretta ruohosipulia
tuoretta persiljaa


Valmistusohje:
Poista porkkanoiden vihreä osa. Huuhtele porkkanat huolellisesti mullasta. Aseta porkkanat kuumalle paistinpannulle ja lisää joukkoon oliiviöljyä sekä nokare voita. Kypsyttele porkkanoita keskilämmöllä noin 15-20 minuutin ajan. Lisää joukkoon sormisuolaa, mustapippurirouhetta sekä hienonnettua ruohosipulia ja persiljaa.




sunnuntai 21. elokuuta 2016

Nopeat jättirapunuudelit

Herkullinen ja raikas jättirapunuudeliannos valmistuu vartissa.





 

Jättirapunuudelit (2:lle)


Tarvitset:
loraus sesam-öljyä
puolikas chili
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
kourallinen jättirapuja
kourallinen lehtikaalia
100g siitakesieniä
2 kevätsipulia
loraus soijakastiketta
130g riisinuudelia
tuoretta korianteria
1 limetin mehu


Valmistusohje:
Keitä riisinuudelit ohjeen mukaan. Huuhdo ja valuta nuudelit ylimääräisestä vedestä. Kuullota pilkottu chili, hienonnettu inkivääri sekä murskattu valkosipuli kuumalla pannulla sesam-öljyssä. Lisää joukkoon jättiravut ja anna niiden ottaa itseensä kaunis pieni paistopinta. Lisää joukkoon suikaloitu lehtikaali, pilkotut siitakesienet sekä hienonnettu kevätsipuli. Anna kypsyä tovi sekoitellen. Kaada joukkoon riisinuudelit sekä soijakastike. Sekoita ja tarkasta maku. Viimeistele annos tuoreella korianterilla sekä limetin mehulla.




























sunnuntai 14. elokuuta 2016

Ruijanpallasta kalastamassa - Lofootit, Norja

Kesäloma on pian takana, ja äkkiähän tuo viisiviikkoinen hurahti! Tänä vuonna kesäreissuihin kuului viikon visiitti Pohjois-Norjan Lofooteille. Viime kerrasta oli aikaa jo viitisentoista vuotta, joten uusintakierros oli paikallaan. Teimme reissun vanhempieni kanssa autolla, ja matkalla ajokilometrejä kertyi mittariin vaatimattomat 4000!  Matkan tarkoitus oli maisemien ihailun ohella narrata kaloja Jäämeren syvyyksistä.


Lofoottien saariryhmä sijaitsee napapiiriltä pohjoiseen. 
Maisemaa hallitsevat jylhät vuoret sekä kristallinkirkas meri.




Suurin muutos oli tapahtunut tieliikenteen suhteen sikäli, että vuosien takainen tiehanke mahdollistaa nyt pääsyn saariryhmän päähän saakka kiinteällä maantieyhteydellä lossien sijaan. 
Se säästi myös mukavasti aikaa, vaikka näillä kilometreillä takapuoli puutui enivei!




Mikäli menet Lofooteille, kannattaa ehdottomasti ajaa koko kaunis reitti, joka päättyy Moskenesøyan Å:hon. Maisemat vain paranevat mitä pidemmälle saariryhmä aukenee.




Kalastuksen ollessa yksi saariryhmän tärkeimmistä elinkeinoista, saa kalaa kaikissa mahdollisissa ja mahdottomissa muodoissa. Alla turskaa kuivattuna.




Vai saisiko sittenkin olla kuivattuja turskanpäitä? 
Voin kertoa, että "tuoksu" jos mikä oli kohdillaan! *yöks*


Lofooteilla kalastus on todellinen elämys. 
Pilkkiä veteen ja johan alkaa eksoottista kalaa nousta. 
Mureenoita, simppuja, kissakaloja, seitiä, turskia...


Tavoitteenamme oli nostaa ruijanpallas. Lähdimme itseluottamusta puhkuen
 merelle millin siimojen sekä puolen kilon uistimien kera.



Nooh... jouduimme kuitenkin tyytymään "hieman" pienempiin seiteihin ja turskiin.








Tuoreet seitifileet päätyivät välittömästi grilliin sitruunan, suolan ja mustapippurirouheen kera.
Niin yksinkertaista, ja niin täydellistä.









Olin viidessätoista vuodessa täysin unohtanut Lofoottien kauniit ja pitkät rannat. 
Kuva voisi olla vaikkapa välimereltä, (sikäli kun tuulta ja viimaa ei kuvasta välity).



Aloimme myös välittömästi suunnitella jättimäisten kuningasrapujen pyydystämisreissua syksylle Norjan Pykeijaan. 

Mitenkäs teidän kesälomareissut sujuivat, ja tuliko kalaa?


keskiviikko 27. heinäkuuta 2016

Ravintola Lonna - merellinen keidas keskellä Helsinkiä

Jos minun pitäisi valita yksi ravintola, jonne veisin kotimaisia tai ulkomaisia vieraita kesällä Helsingissä - olisi ykkösvaihtoehtoni Lonna. Ravintola sijaitsee nimensä mukaisesti 150 metriä pitkällä pienellä  Lonnan saarella, joka kuuluu Suomenlinnan kaupunginosaan. Saari sijaitsee Kauppatorin ja Suomenlinnan välimaastossa. Merimatka saarelle sujuu maisemia ihaillessa alle kymmenessä minuutissa lautalla, jonka kyytiin voi hypätä Kauppatorilta.







Top Chef -tähti Jouni Rahikaisen luotsaamassa ravintolassa on 60 asiakaspaikkaa sisätiloissa, ja ulkosalla terassilla toiset 60 asiakaspaikkaa, jonne kannattaa ehdottomasti suunnata sään salliessa.



Lonna tarjoilee Suomen kesän parhaita makuja modernilla saaristolaishenkisellä otteella.
Alkupalaksi nautiskelimme muikkuja ja mätiä. 









Alkupalan kanssa joimme Parés Baltà Cosmic -valkoviiniä, joka on raikas ja aromaattinen valkkari Penedesin korkeimmilta rinteiltä. Kirkas vaaleankeltainen viini on maultaan kuiva ja aromaattinen, jossa maistuu herukka ja sitrus. Nappivalinta kuumana kesäpäivänä nautittavaksi, nam!




Pääruoaksi herkuttelimme suussa sulavan pehmeäksi haudutetulla karitsalla.
Lihan kaverina oli maa-artisokkaa kahdella eri tavalla valmistettuna parin erilaisen lisukkeen kera.


Karitsan kanssa sopi vallan mainiosti Gratavinum 2πR 2010 Priorat -punaviini, joka on tumman marjainen, intensiivinen, tasapainoinen, täyteläinen, ja aromikas viini, josta löytyy myös aavistus paahteisuutta.  




 Jälkiruoaksi saimme raikkaan raparperia ja maitoa yhdistävän herkun. 
Oiva päätös ihanalle lounaalle!





Ruoan lisäksi Lonna ihastuttaa rennolla merellisellä tunnelmallaan.
Suosittelen lämpimästi! 







Yhteistyössä Viikon Viini


maanantai 4. heinäkuuta 2016

Rib eye steakit grillissä

Kesässä parasta ruoanlaiton saralla on ehdottomasti grillaaminen.  Hyvät raaka-aineet eivät tarvitse muuta kuin hieman maustetta pintaan ja tulen grilliin. Kesällä tykkään tehdä yksinkertaista, helppoa mutta sitäkin maistuvampaa ruokaa. Myös kauden kasvikset ovat parhaimmillaan, eikä niiden hinta päätä huimaa.



Tässä on resepti mehukkaille naudan rib eye steakeille (eli herkullisille välikyljyksille) itsetehdyn maustevoin kera. Lihan lisäkkeet valmistuvat yhtä lailla grillissä – pekoniin käärityt vihreät parsat sekä mozzarellalla täytetyt mehukkaat tomaatit.





 

Rib eye steak -pihvit (2:lle)


Tarvitset:
1 pkt Atria n. 600g Takuumurea Naudan Rib Eye Steak –pihvejä
sormisuolaa
vastarouhittua mustapippuria

Tarvitset myös:
foliopaperia

Suosittelen myös:
elektronista sisälämpömittaria lihalle


Valmistusohje:
Anna pihvien olla huoneenlämmössä noin puolitoista tuntia ennen grillaamista. Ota pihvit pakkauksestaan ja kuivaa niiden pinta kevyesti. Mausta kauttaaltaan kevyesti sormisuolalla sekä mustapippurilla. Grillaa pihvejä molemmin puolin kunnes sisälämpömittari näyttää 55 astetta. Jätin pihvit sisältä sopivan mediumiksi. (Mikäli haluat paistaa pihvit kypsiksi, tulee sisälämpötilan olla 65 astetta). Ota pihvit grillistä ja kääri ne folioon, anna tekeytyä noin 10-15 minuutin ajan ja leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi.

Tarjoile pihvit itsetehdyn maustevoin, pekoniin käärittyjen parsojen sekä mozzarellalla täytettyjen grillitomaattien kera.


Niin, ja kannattaa ehdottomasti seurata Atriaa Instagramissa, sillä seuraajien kesken arvotaan 
joka viikko pallogrilli ja kahdenkymmenen euron edestä grillattavaa!
  (Kilpailuaika on 16.5.-7.8.2016)






Mikäli sinulla ei ole grilliä käytössäsi, voit paistaa pihvejä hyvin kuumalla pannulla
 noin 6-8 minuutin ajan välillä käännellen.


 

Rosépippurimaustevoi pihveille


Tarvitset:
100g luomuvoita
½ ruukkua tuoretta persiljaa
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria
rouhittua rosépippuria
muutamia kokonaisia rosépippureita

Tarvitset myös:
tuorekelmua


Valmistusohje:
Ota voi toviksi pehmenemään huoneenlämpöön. Aseta voi kulhoon, ja lisää joukkoon hienonnettu persilja, sormisuolaa, mustapippuria sekä rosépippuria makusi mukaan. Sekoita massa huolellisesti tasaiseksi seokseksi. Nostele maustevoimassa lusikoilla tuorekelmun päälle, ja muotoile se kelmussa tasaiseksi tangoksi pyöritellen sitä kämmenen ja työtason välissä. Laita maustevoi jäähtymään hetkeksi pakkaseen ennen leikkaamista ja tarjoilua. 





 

Mozzarella-tomaatit (2:lle)


Tarvitset:
2 suurta tomaattia
100g mozzarella-juustoa
tuoretta basilikaa
rouhittua mustapippuria
sormisuolaa
hyvälaatuista oliiviöljyä

Tarvitset myös:
foliopaperia


Valmistusohje:
Huuhtele tomaatit. Leikkaa tomaattien kylkiin 4-5 viiltoa, jotka ulottuvat hieman tomaatin keskiosaa syvemmälle. Viipaloi myös mozzarella. Täytä tomaattien viillot mozzarellasiivuilla sekä tuoreilla basilikanlehdillä. Ripottele tomaattien päälle hieman suolaa sekä mustapippurirouhetta. Lopuksi valuta vielä niiden päälle hieman oliiviöljyä. Kääri tomaatit folioon ja grillaa niitä noin 20 minuutin ajan.


Pekoniin käärityt parsat (2:lle)


Tarvitset:
8 vihreää parsaa
8 siivua pekonia


Valmistusohje:
Huuhtele parsat. Napsauta niistä puumainen varsiosa pois ja kuori varret kahden kolmasosan pituudelta. Kääri kunkin parsan ympärille yksi pekonisiivu. Grillaa pekoniin käärittyjä parsoja kunnes parsat ovat ottaneet itseensä hieman väriä ja pekoni on kypsynyt herkullisen rapsakaksi.


Ihanaa grillikesää!





























Yhteistyössä Atria 

www.blogirinki.fi

 

keskiviikko 15. kesäkuuta 2016

Huomenna se alkaa - Taste of Helsinki 2016

On tätä odotettukin! Taste of Helsinki starttaa huomenna Kansalaistorin puistossa. Kävin kurkkaamassa kulissien taakse ja katsomassa miten yksi tapahtuman kymmenestä huippuravintolasta valmistautuu koitokseen. Albertinkadulla sijaitseva Grön on aloittanut tapahtuman suunnittelun hyvissä ajoin - ja konkreettisia esivalmisteluita on tehty jo viime viikolla.

Grön tarjoilee modernia kasvipainotteista ruokaa, jossa näkyy voimakkaasti sesongin parhaat raaka-aineet, villiyrtit sekä luomu. Ravintolan taustalla vaikuttavat huippulahjakkaat kokit Toni Kostian sekä Lauri Kähkönen. Haluaisin myös muistuttaa, että Grönin herkullinen pubiruokamenu on tarjolla viereisessä Albertin Pöllössä, jossa istuimme parisen viikkoa sitten bloggaajaköörillä Olutkoulun penkillä.

Lauri aloitti tapahtuman valmistelut jo viime viikolla Tonin pyörittäessä ravintolaa. Jako oli luonteva, Laurilla on entuudestaan paljon kokemusta catering-puolesta sekä reseptiikan tuunaamisesta sopivaksi sadoille - ja siis tässä tapauksissa tuhansille syöjille! Ymmärsin valmistautumisen vaatiman duunin vasta saapuessani Ruoholahdessa sijaitsevaan suureen vuokrakeittiöön. Tätä määrää ruokaa ei ravintolan omassa keittiössä ole mahdollisuutta valmistaa.


Lauri Kähköinen (vas.) on aloittanut valmistautumisen TOHiin jo viime viikolla.




Keittiössä oli täysi tohina päällä - töitä tehtiin määrätietoisesti ja rivakasti.
Näin suureen tapahtumaan osallistuminen vaatii ruoanlaittotaitojen lisäksi erittäin hyvää projektinhallintaa sekä organisointia.
 






Volyymin suuruudesta kertonee jotain se, että perunasaattiin tulevia herneitä
 kuorittiin viiden ihmisen voimin. Yhteensä Grönillä on tapahtumassa viisitoista henkeä töissä.








Voita ruskistettiin useampi jättikattilallinen.
Mikä ihana paahteinen aromi, aijai!





Grönille oli itsestäänselvää lähteä mukaan gourmetruokafestareille. Eniten parivaljakko odottaa loppuviikolta aurinkoa, hyvää fiilistä, yhdessäoloa, sekä erinomaista ruokaa ja juomaa. Lauri paljasti odottavansa itse erityisesti muun muassa Bistro O matin haukiburgeria sekä Tocan jälkkäriä. Oma ennakkosuosikkini Grönin menulta on ehdottomasti raakakypsennetty nauta litulaukalla, kevätkaalilla ja etikoidulla hapankermalla.




Itsepomitut litulaukat haettiin keittiölle Sipoosta.




Fermentoituja tattaririeskoja valmistetaan 3000 kappaletta...



...mikä tarkoittaa 300 rieskapellillisen paistamista!



Paistohommia seuraillessani pääsin myös apajille toimimaan testimaistajana. Nam!



























  

Vinegretin yhtenä raaka-aineena käytetään naudanrasvaa, joka maustetaan poroksi tohotetulla katajalla.









Kiitokset vielä Grönille,
oli mieletöntä päästä seuraamaan taidokasta tekemistänne lähietäisyydeltä.
<3


Ravintola Grönin menu Taste of Helsingissä:

***

KASVI
Fermentoitua tattaririeskaa, ruskistettua voita, peruna salaattia ja lipstikkaa

LIHA
Grillattua ja karamellisoitua kesäsipulia, suolattua porsasta, vehnää ja savustettua luuydinkastiketta 

VILLI
Kuusenkerkkäetikalla maustettua jäädykettä, kuusenkerkkäkinuskia ja ruista 

Nimikkoannos:
Raakakypsennettyä nautaa, litulaukkaa, kevätkaalia ja etikoitua hapankermaa 
 
***



Huomenna nähdään! 
*slurps*



  Albertinkatu 36, Helsinki

Kanslaistorin puistossa
Liput Tiketistä



Yhteistyössä: Taste of Helsinki


lauantai 11. kesäkuuta 2016

Ravintola Toca, Helsinki - italialais-suomalaisia makuja rakkaudella

Kävin tällä viikolla herkuttelemassa italialais-suomalaisessa Toca-ravintolassa, joka sijaitsee Unioninkadulla, Kaartinkaupungin päässä. Tocan taustalla vaikuttaa ihastuttava italialais-suomalainen pariskunta Elina Valoranta sekä Gennaro Oliviero.  Elina vakuuttaa ravintolan salissa asiantuntevuudellaan ja superystävällisellä, rennolla olemuksellaan. Gennaro puolestaan loihtii keittiössä mitä uskomattomampia makuelämyksiä yhdistäen italialaisia ja suomalaisia makuja ennennäkemättömällä tavalla. Simppeleitä ja konstailettomia makuyhdistelmiä huipputaidokkaasti valmistettuna. Toca on nimestään huolimatta tämän superpariskunnan kolmas ravintola, joka on ollut paikallaan jo vuodesta 2013 lähtien.


Toca tarjoilee nerokkaasti yhdisteltyjä suomalais-italialaisia makuja. 



Aloitimme illallisen laseilla espanjalaista kuohuvaa: Gramona La Cuvée Gran Reserva 2011, joka oli maultaan poikkeuksellisen raikas, mutta sopivasti paahteinen.
Erinomainen aperitiivi.














Tocan menu on suhteellisen suppea, ja ruokalajien nimet trendikkään yksinkertaistettuja - mutta sen ei kannata antaa hämätä. Annokset ovat hyvänkokoisia ja äärimmäisen monipuolisia. Yksittäisten annosten lisäksi ravintola tarjoilee kolmen ja viiden ruokalajin menuja, jotka kustantavat 45€ ja 65€.  Kolmen viinin paketti maksaa 27€ ja viiden 37€.

Erikoisruokavaliot otetaan luonnollisesti huomioon pyydettäessä. Me päädyimme viiden ruokalajin menuun, joka oli hinta-laatusuhteeltaan aivan omaa luokkaansa. En muista hetkeen syöneeni näin taidokkaasti valmistettua ruokaa. Tässä keittiössä tekniikat ovat hallussa, mutta liialliseen kikkailuun ei sorruta. Kaikessa tekemisessä huokuu aito rakkaus  ja kunnioitus hyviä sesongin raaka-aineita kohtaan.
 




Keittön tervehdyksenä eteemme kannettiin rapea lihapulla vaaleista lihoista: 
kanaa, vasikkaa & fasaania.
Upea maku, rakenne ja täydellinen suola!











Alkupalan kaveriksi laseihimme kaadettiin kristallinkirkasta Marieta Albariñoa. Viini on markkinoiden ensimmäinen puolikuiva Albariño Rias Baixasin alueelta. 
Nappivalinta parsa-annoksen kaveriksi.







 Parsaa, maitohorsmaa, ihanaa keltuaiskreemiä, retiisiä ja maa-artisokkaa.
Kesä lautasella parhaimmillaan.



Seuraavaksi siirryimme illan suosikkiviiniin, Italialaiseen Lambruscoon:
 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cleto Chiarli, Emilia- Romagna.
Kupliva, kauniin punainen, maultaan kuivahko ja mehevä punaviini yllättää.




 Lasiin kaadettaessa sen pinnalle nousee sinipunainen vaahto, joka katoaa hetkessä. 




Alkupalan jälkeen nautimme punajuurta monella tapaa: punajuuririsottoa punajuurisipsin, kuivatun punajuuren, punajuuren versojen, gorgonzolamascarponevaahdon & persiljaöljyn kera.






Gourmetruokafestari Taste of Helsingin hittinannokseksikin veikattu ihanuus koostuu vesihauteessa kypsennetystä lohesta, tillistä, herneistä, wasabigeelistä, mallasleipäsipsistä, vihreästä tomaatista sekä persiljakrassista. 

Ensi viikolla aion varmasti upottaa festareilla haarukkani annokseen kerran jos toisenkin.















Toisen pääruoan kanssa joimme lasit rubiininpunaista Lacryma Christi Rossoa vuodelta 2013.
Freesi, keskitäyteläinen, mehukas punaviini ilman voimakkaita tanniineja. 











Toinen pääruoka osoittautui parhaaksi kana-annokseksi vuosiin. 
Mureaa maissikanaa, porkkanaa, broccolinia, piimävaahtoa sekä maukasta lihaliemikastiketta.
Lihaliemikastike oli niin hyvää, että olisin melkein voinut litkiä sitä suoraan kannusta.




Jälkiruoka oli veikeä ja rohkea annos.
 Osaavaa tasapainottelua suolaisen ja makean välimaastossa:
sitruuna-oliiviöljykakkua, mansikkaa, marenkia, sitruuna- ja mansikkageeliä, villiyrttijäätelöä & ketunleipiä.






Ravintola Toca sijaitsee käytännössä kivenheiton päästä kotoamme, joten tästä tuli heittämällä uusi suosikkiravintolamme, jonne on helppo pistäytyä fiinimmälle illalliselle tai  vain rennosti lasilliselle viiniä.

Ja tarjoilija, omistaja Elina on aivan ihana! Me suorastaan ystävstyimme illallisen aikana ja juttelimme kaikesta mahdollisesta italialaisen ruokakulttuurin ja taivaan välillä. 
En ihmettele, että ravintolalla on vankka kanta-asikaskuntansa.  
Tästä lähin mekin kuulumme heihin.




Unioninkatu 18, Helsinki

Kanslaistorin puistossa
Liput Tiketistä



 Tocan Taste of Helsinki -menu:

*** 

Kirjolohta, tilliä ja herneitä


Ahvenanmaan karitsaa, munakoisoa ja valkosipuli


Maitosuklaavanukas, kaakaocrumble, minttu-jogurttisorbettia ja mansikkaa


Nimikkoannoksena: 

Arancini ja pesto 

***




Yhteistyössä: Taste of Helsinki